UNGARISCHE REZEPTE
HORTOBÁGYER KESSELGULYÁS (dt. Gulasch)
Zutaten (für 4 Personen):
800 g gewürfelte Oberschale vom Rind, Lende oder Beinscheibenfleisch
100 g klein geschnittene Zwiebeln
500 g gewürfelte Kartoffeln
4 rote Paprikaschoten
2 Eßlöffel Edelsüßpaprika
1 Eßlöffel Salz
Zubereitung:
Fleisch und Zwiebeln in den Kessel geben und mit der entsprechenden Menge Wasser aufgießen, dazu kommt der Paprika. Das Ganze aufkochen. Nachdem alles aufgekocht ist, salzen Sie und fügen den Edelsüßpaprika hinzu. Wenn das Fleisch langsam weich geworden ist, kommen die Kartoffeln hinzu und das Ganze wird nochmals aufgekocht.
Servieren Sie das Kesselgulyás mit frischem Weißbrot.
GUTEN APPETIT!
BAJAER FISCHSUPPE
Zutaten:
2 kg frische Karpfenstücke
4-5 Karpfenköpfe
Fischinnereien (Rogen und Milch)
500 g Fischsuppennudeln
200 g fein geschnittene Zwiebeln
2 Eßlöffel Edelsüßpaprika
1 Teelöffel scharfer Paprika
Salz
Zubereitung:
Der Kessel wird mit kaltem Wasser gefüllt, die Fischstücke, Fischköpfe und Zwiebeln kommen hinzu. Salzen Sie alles. Wenn das Wasser kocht, geben Sie den roten Paprika dazu und kochen das Ganze 15 Minuten lang. Bevor Sie die Suppe vom Feuer nehmen, werden die Fischinnereien mitgekocht. Während die Fischsuppe kocht, werden die Nudeln in einem anderen Topf gekocht. Zuerst wird die Fischbrühe mit den Nudeln und den Fischinnereien serviert, die Fischstücke und -köpfe kommen als zweiter Gang auf den Tisch.
Reichen Sie dazu frisches Weißbrot!
SOMOGYER HÜHNERPARPRIKASCH
Zutaten:
1,5 kg in Stücke zerlegtes Hühnchen
250 g fein geschnittenen Zwiebeln
2 Eßlöffel Sonnenblumenöl
3 Eßlöffel Sauerrahm
je 1 Eßlöffel Zitronensaft und Mehl
100 g zerkleinerte Tomaten
2 Eßlöffel Sahne
1 Teelöffel Salz
2 Eßlöffel Edelsüßpaprika
1 Eßlöffel scharfer roter Paprika
Zubereitung:
Zwiebeln und Öl in einem größeren Topf anbraten. Geben Sie das Hühnchen, Paprika und Tomaten hinzu und dünsten Sie das Ganze abgedeckt zehn Minuten. Danach geben Sie den roten Paprika dazu, salzen und gießen mit Wasser auf. Auf kleiner Flamme eine halbe Stunde lang garen. Verrühren Sie den Sauerrahm mit etwas Wasser und dem Mehl und geben Sie es dazu in den Topf. Nun kochen Sie das Hühnchen bis es gar ist. Vor dem Servieren werden noch Zitrone und Sahne untergemischt, dann mit Sauerrahm begießen und heiß servieren.
Reichen Sie dazu frisches Weißbrot.
LETSCHO
Zutaten:
1 kg Paprikaschoten
400 g Tomaten
3 Zwiebeln
60 g Schmalz
40 g magerer Räucherspeck
Salz, Pfeffer, Paprikagewürz
6 Würstchen
Zubereitung:
Waschen und entkernen Sie die Paprikaschoten. Schneiden Sie diese dann in lange Streifen. Waschen und achteln Sie die Tomaten. Enthäuten Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in halbe Ringe.
Lassen Sie die Speckwürfel in einer Pfanne mit Schmalz aus, geben Sie die Zwiebeln dazu und rösten Sie sie goldbraun.
Rühren Sie das Paprikagewürz und den Pfeffer ein und geben Sie sogleich die Paprikastreifen und die Tomaten zu. Salzen Sie alles und braten Sie zunächst bei starker Hitze bis ein Teil des Saftes verkocht ist und dünsten Sie dann bei mäßiger Hitze mit Deckel.
Schneiden Sie die Würstchen in kleine Stücke und dünsten Sie sie ca. 10 Minuten mit.